Cap sur la sauce Brazil, ce condiment culte au charme sucré-salé qui réveille frites croustillantes, burgers juteux et crevettes grillées. Entre sa version de friterie (d’origine belge) à base de mayonnaise, Tomate et ananas, et ses inspirations brésiliennes aux Herbes aromatiques, Ail, Oignon, Poivron, Huile d’olive, Vinaigre, Sel, Poivre et Paprika, cette sauce joue l’équilibre parfait entre douceur, acidité et épices douces. Entre deux bouchées, on découvre un tourbillon d’agrumes, de coriandre et de curry qui danse sur le palais. Résultat: une texture onctueuse, une couleur orangée addictive et un parfum ensoleillé prêt à sublimer moqueca, churrasco ou simple sandwich. Curieux de connaître les ingrédients traditionnels, les variantes et les meilleurs accords gourmands? C’est le moment d’ouvrir le pot et de laisser la samba opérer.
En bref : les ingrédients traditionnels de la sauce Brazil
- • Base classique des friteries 🇧🇪 : mayonnaise + concentré de Tomate + ananas + curry + moutarde pour la touche sucrée-épicée.
- • Touches d’équilibre 🌈 : un trait de Vinaigre, une pincée de sucre, Sel et Poivre, parfois Paprika ou ketchup pour la teinte orangée.
- • Inspiration brésilienne 🇧🇷 : fraîcheur de coriandre, Ail, citron vert, Huile d’olive, plus Oignon et Poivron pour un relief végétal.
- • Texture réussie 🌀 : ananas mixé fin, émulsion en incorporant d’abord les éléments crémeux, puis les épices.
- • Accords gagnants 🍟🍤 : frites, brochettes, fruits de mer, burgers, mais aussi feijoada, moqueca et churrasco; la sauce Brazil s’adapte à tout.
Ingrédients traditionnels de la sauce Brazil : la base authentique
Dans les friteries européennes, la sauce Brazil traditionnelle repose sur une base mayonnaise rehaussée de concentré de Tomate, d’ananas et de curry. Une pointe de moutarde, de Vinaigre et parfois de Paprika équilibre le tout, avec Sel et Poivre au service de la précision.
Cette version séduit par sa douceur fruitée et son piquant discret. Dans un food truck, un habitué prénommé Lucas adore l’ajouter à un burger poulet-coco pour une touche tropicale instantanée. Qui résisterait à cette robe orangée et à son parfum de vacances?
- • Incontournables 🧡 : mayonnaise, concentré de Tomate, ananas, curry, moutarde 😋
- • Réglages de goût ⚖️ : Vinaigre, ketchup, Paprika, Sel, Poivre 🧂
- • Bonus aromatiques 🌿 : Herbes aromatiques douces (ciboulette, coriandre), pointe de Ail 🧄
| Ingrédient clé 🍍 | Quantité indicative ⚖️ | Rôle gustatif 🎯 | Substituts/Boost 🚀 |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise | 200 g | Texture onctueuse | ½ mayo + ½ yaourt pour alléger 🥛 |
| Concentré de Tomate | 2 c. à s. | Couleur, acidité | Coulis de Tomate 🍅 |
| Ananas (mixé) | 100 g | Doux-acidulé | Jus de mangue 🥭 |
| Curry | 1 c. à c. | Épice signature | + Paprika fumé pour la rondeur 🔥 |
| Moutarde | 1 c. à c. | Relief, liaison | Moutarde douce ou de Dijon |
| Vinaigre | 1 c. à c. | Équilibre acide | Jus d’orange + citron 🍊 |
| Sel & Poivre | QS | Finition | Poivre blanc pour une chaleur subtile |
Étapes express pour une texture parfaitement onctueuse
Le secret: mixer finement l’ananas et émulsionner progressivement. L’ordre d’incorporation évite la séparation et garantit une couleur homogène.
- • Mélanger mayonnaise + concentré de Tomate en premier 🥄
- • Ajouter l’ananas mixé, puis curry et moutarde 🌪️
- • Finir avec Vinaigre, Sel, Poivre, touche de Paprika ✨
- • Repos 30 min au frais pour marier les saveurs ❄️
| Geste clé 🧪 | Effet obtenu 💡 | Astuce pro 🧯 |
|---|---|---|
| Mixage ananas | Grain fin, pas de morceaux | Mixeur plongeant 30 s ⚡ |
| Émulsion en 2 temps | Stabilité, brillance | Épices en dernier pour doser 🎯 |
| Repos au froid | Texture serrée, goût fondu | Récipient hermétique 🫙 |
Racines brésiliennes: coriandre, citron vert et piment dans la sauce Brazil
Côté Brésil, les sauces inspiratrices misent sur la fraîcheur: coriandre, Ail, citron vert, Huile d’olive, parfois Oignon, Poivron et Tomate. Elles parfument grillades, moqueca ou fruits de mer avec une énergie végétale irrésistible.
Ces bases donnent des variantes cocooning à la noix de coco ou des touches relevées façon molho de pimenta. De quoi “brasilianiser” une sauce Brazil maison en un clin d’œil.
- • Molho de coentro 🌿 : coriandre, Ail, citron vert, Huile d’olive, Sel
- • Molho de pimenta 🌶️ : piments doux/forts, Vinaigre, ail, sucre
- • Rosé brésilien 🍤 : mayo + ketchup pour crustacés
- • Coco-citron vert 🥥 : lait de coco, citron vert, coriandre, piment
| Sauce 🇧🇷 | Ingrédients phares 🧺 | Accords parfaits 🍽️ | Twist Brazil 😎 |
|---|---|---|---|
| Molho de coentro | coriandre, Ail, Huile d’olive, Vinaigre 🍋 | Poissons, crevettes, salades 🥗 | + Poivron vert pour du croquant 🫑 |
| Molho de pimenta | Piments, ail, sucre, Vinaigre 🌶️ | Viandes, riz, haricots 🍛 | + Paprika fumé pour profondeur 🔥 |
| Rosé | Mayo, ketchup, Sel, Poivre 🍅 | Fruits de mer, snacks 🍟 | + jus d’orange frais pour l’éclat 🍊 |
| Coco-citron vert | Lait de coco, citron vert, coriandre 🥥 | Moqueca, poissons grillés 🐟 | + gingembre râpé pour peps ✨ |
Mini-recette express: molho de coentro ultra-frais
Cette base verte et parfumée “brasilianise” instantanément la sauce Brazil en lui offrant fraîcheur et tonicité.
- • Mixer: 1 botte de coriandre + 2 gousses d’Ail + jus de 2 citrons verts 🍃
- • Ajouter: 4 c. à s. d’Huile d’olive, Sel, Poivre 🫙
- • Option: 1 c. à s. d’eau pour lisser + piment doux selon goût 🌶️
| Élément 🧩 | Proportion 📏 | Impact en bouche 👅 |
|---|---|---|
| Coriandre | 1 botte | Fraîcheur aromatique 🌿 |
| Huile d’olive | 4 c. à s. | Rondeur, brillance ✨ |
| Vinaigre/citron vert | 2 citrons | Tonicité acidulée 🍋 |
Accords gourmands: que servir avec la sauce Brazil ?
Sa polyvalence fait des merveilles avec viandes froides, brochettes, légumes rôtis et street food. Côté Brésil, elle dialogue à merveille avec feijoada, moqueca ou churrasco pour un festin coloré.
Un petit “truc de chef”: l’utiliser en marinade légère ou en base de vinaigrette avec un filet d’Huile d’olive. Résultat: caramélisation gourmande et salades irrésistibles.
- • Classiques européens 🍟 : frites, nuggets, sandwichs, burgers
- • Mer & soleil 🐟 : crevettes, moqueca, poisson à la plancha
- • Grillades festives 🔥 : churrasco, picanha, brochettes de poulet
- • Street food brésilienne 🥟 : coxinha, pastel, acarajé, pão de queijo
| Plat 🍽️ | Type d’accord 🤝 | Astuce saveur 🧠 |
|---|---|---|
| Burger maison | Condiment principal | Ajouter Oignon rouge et Poivron grillé 🧅🫑 |
| Crevettes grillées | Sauce d’accompagnement | Un zeste de citron vert + Paprika fumé 🍋 |
| Feijoada | Contrepoint frais | Toucher de Herbes aromatiques 🌿 |
| Frites croustillantes | Dip sucré-épicé | Une pointe de Vinaigre pour réveiller 🧪 |
Personnaliser: doux, piquant, vegan ou plus léger
La sauce Brazil se prête avec facilité aux envies du moment. Dosez le feu, jouez la carte végétale ou allégez sans perdre sa signature.
- • Piquant maîtrisé 🌶️ : 3–4 gouttes de tabasco ou piment doux
- • Version vegan 🌱 : mayonnaise végétale (soja ou aquafaba)
- • Plus légère 🪶 : 50/50 mayo + yaourt grec
- • Twist exotique 🥥 : 1 c. à s. de lait de coco, coriandre ciselée
| Objectif 🎯 | Ajout clé ➕ | Dose repère 📌 |
|---|---|---|
| Pimenté | Tabasco / piment de Cayenne | 3–4 gouttes / 1 pincée |
| Léger | Yaourt grec | 50 % du volume 🥛 |
| Vegan | Mayo végétale | 100 % en remplacement 🌱 |
| Plus parfumé | Herbes aromatiques, Ail | 1–2 c. à s. hachées 🧄 |
Où trouver la sauce Brazil et comment bien la conserver
On la déniche dans les épiceries brésiliennes, boutiques en ligne spécialisées, marchés internationaux ou auprès de restaurants et traiteurs brésiliens. En France, des adresses comme “Brasil Tropical” (Paris), “Aquarela do Brasil” (Lyon) ou “Bossa Nova Market” (Toulouse) proposent souvent de belles références.
Côté conservation maison, un bocal en verre hermétique au frais tient 3 à 4 jours. Toujours utiliser une cuillère propre et mélanger avant service si une légère séparation apparaît.
- • Où acheter 🛒 : épiceries brésiliennes, marchés, e-shops
- • À vérifier 🔎 : étiquettes, provenance, qualité des ingrédients
- • Stockage 🧊 : bocal propre, fermé, daté, 3–4 jours
- • Sécurité 🧼 : ustensiles propres pour éviter la contamination
| Lieu 🏬 | Atout 👍 | À contrôler ✅ |
|---|---|---|
| Épiceries brésiliennes | Choix authentique 🇧🇷 | Liste d’ingrédients, teneur en Tomate 🍅 |
| Boutiques en ligne | Livraison rapide 🚚 | Avis clients, date de péremption |
| Marchés internationaux | Découvertes variées 🎪 | Chaîne du froid, fraîcheur |
| Restaurants/traiteurs | Qualité maison 👨🍳 | Allergènes, Sel/Poivre ajustables |
Check-list rapide de qualité pour une sauce Brazil réussie
Cette mini-liste aide à choisir une sauce prête à l’emploi ou à valider une préparation maison cohérente avec la tradition.
- • Couleur orangée homogène 🟠
- • Équilibre sucré-acide-épices sans excès 🍊
- • Notes de Tomate, ananas, curry bien lisibles 👃
- • Texture lisse, brillance légère, pas de séparation 🫧
- • Finale nette: Sel, Poivre, touche de Paprika 🎯
| Critère 🔍 | Signal OK ✅ | Action si besoin 🛠️ |
|---|---|---|
| Acidité | Vivacité agréable | Corriger avec Vinaigre ou jus d’orange |
| Douceur | Fruitée, non sirupeuse | Ajouter Tomate ou Paprika |
| Épices | Curry présent, pas dominant | Micro-dose de piment si trop sage 🌶️ |
| Fraîcheur | Notes d’Herbes aromatiques | Ajouter coriandre/ciboulette 🌿 |
Recette authentique de la sauce brésilienne: version coco-citron vert
Pour une touche 100% tropicale, cette version crémeuse au lait de coco, citron vert et coriandre apporte fraîcheur et exotisme. Parfaite sur poissons, crevettes et riz parfumé.
La préparation se fait à froid en 5 minutes, avec une tenue impeccable après un court repos au frais. Idéale pour l’été… ou pour donner du soleil à l’hiver.
- • Mélanger: 200 ml lait de coco + jus de 1 citron vert 🥥🍋
- • Ajouter: 1 gousse d’Ail râpé, coriandre hachée, Sel, Poivre 🧄
- • Option: soupçon de Poivron rouge finement coupé pour la couleur 🧑🍳
| Ingrédient 🌴 | Quantité 📏 | Rôle 🧭 |
|---|---|---|
| Lait de coco | 200 ml | Texture soyeuse |
| Citron vert | 1 pièce | Fraîcheur acidulée |
| Ail | 1 gousse | Caractère aromatique |
| Herbes aromatiques | 2 c. à s. | Finale verte 🌿 |
Tableau mémo: ingrédients traditionnels et rôles dans la sauce Brazil
Ce récapitulatif synthétise les ingrédients “signature” selon les deux familles (friterie belge et inspirations brésiliennes), avec leur contribution en bouche et comment les ajuster.
- • À garder sous la main 🧺 : Tomate, ananas, curry, Ail, Vinaigre, Herbes aromatiques
- • Ajusteurs magiques 🪄 : Paprika, jus d’orange, Poivron, Oignon
| Famille 🍽️ | Ingrédient clé 🧩 | Apport gustatif 👅 | Quand l’utiliser ⏱️ |
|---|---|---|---|
| Friterie 🇧🇪 | Mayonnaise | Onctuosité | Base de toute version crémeuse |
| Friterie 🇧🇪 | Concentré de Tomate | Couleur, acidité | Pour la teinte orangée 🍊 |
| Friterie 🇧🇪 | Ananas | Doux-acidulé | Pour la signature sucrée |
| Friterie 🇧🇪 | Curry + Paprika | Épices douces | Pour le relief sans brûler |
| Brésil 🇧🇷 | Ail, Oignon, Poivron | Trame aromatique | Quand on veut du végétal gourmand |
| Brésil 🇧🇷 | Huile d’olive, Vinaigre | Rondeur + peps | Pour des versions plus fluides |
| Brésil 🇧🇷 | Herbes aromatiques (coriandre) | Fraîcheur | Finale verte et parfumée 🌿 |
FAQ sur les ingrédients traditionnels de la sauce Brazil
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La version la plus connue en Europe vient des friteries belges (mayonnaise, concentré de Tomate, ananas, curry). Elle s’inspire toutefois des saveurs brésiliennes (coriandre, citron vert, piment, Ail) pour une identité tropicale.
Quels ingrédients donnent la couleur orangée ?
Le concentré de Tomate et parfois un peu de ketchup, rehaussés par le curry et le Paprika, offrent cette teinte orangée emblématique, brillante et appétissante.
Comment équilibrer une sauce trop sucrée ?
Ajoutez une pointe de Vinaigre ou de jus de citron/ orange, augmentez la Tomate et rectifiez Sel/ Poivre. Une micro-pincée de Paprika fumé peut aussi rééquilibrer la perception.
Peut-on faire une version sans ananas ?
Oui. Remplacez par mangue, pulpe de passion, ou réduisez l’ananas avec du Poivron rouge rôti pour un fruité plus subtil. L’essentiel reste l’équilibre sucré-acidulé.
Combien de temps se conserve une sauce Brazil maison ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique. Utilisez une cuillère propre à chaque service et mélangez avant de déguster si la texture s’est séparée.
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